Caviar d'algues
Cette recette est rafraichissante, car les algues sont de nature froide, ce qui est parfait en cette période de canicule !
Pour celles et ceux qui ont de la chance d'être en bord de mer, allez chercher des algues fraîches chez le poissonnier, ou mieux allez les ramasser vous-même. Pour les autres il y a les magasins bio, et parfois les poissonniers qui en ont.
Recette
6 c à s d'algues : laitue de mer, dulce, wakame, haricots de mer ...
2 gousses d'aïl, 1 échalote
1 gros cornichon et 2 petits oignons, 1 c à c de câpres
2 cm de racine de gingembre frais
le jus d'1 citron
une pincée de piment d'espelette
50g d'huile d'olive
Mettez les algues dans un bol d'eau pour les réhydrater (si elles sont séchées) puis essorez-les.
Mixer tous les ingrédients puis les mettre dans un pot en verre. Rajoutez un peu d'huile d'olive pour recouvrir la préparation. Se conserve au frais.
Notions de diététique chinoise
Algue : salé, froid, estomac, poumon, rein, foie. Elimine l'humidité, dissout les mucosités, clarifie la chaleur, ramollit les indurations.
Aïl, échalote, gingembre, piment : piquant, tiède. Permet d'équilibrer la nature froide des algues, afin de ne pas blesser la rate.
Cornichon, oignon, câpre dans une préparation vinaigrée : acide, amer, tiède, estomac et foie. Temporisent la nature froide des algues.
Cette préparation équilibrée est rafraîchissante en période estivale. Elle clarifie la chaleur et élimine l'humidité.
A consommer sur des tartines, ou dans des salades.
