Bouillon d'os
Une recette simple et économique, parfaite pour la saison hivernale, pour se réchauffer et tonifier le Jing du rein. Quelques légumes du jardin, des aromates et des os récupérés chez votre boucher, ou la carcasse du poulet cuisiné le dimanche ... et le tour est joué!
Recette
1,5 kg d'os
3 L d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 carottes
2 verts de poireau
1 branche de céleri
1 gros oignon, 2 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, sauge ...)
6 clous de girofle, sel, poivre en grain
Laisser tremper les os avec l'eau et le vinaigre pendant 2h. Ajouter tous les ingrédients et faire cuire 12h à petit bouillon. Filtrer le bouillon. Laisser refroidir et enlever le dépôt de gras.
A consommer chaud, tous les jours, midi et soir.
Notions de diététique chinoise
Le bouillon d'os nourrit fortement le Jing du rein. Le Jing est comparable aux fondations d'une maison, un socle indispensable pour qu'elle soit solide. Le Jing permet au Yin de se matérialiser pour avoir une structure corporelle solide (moelle, os ...) afin que le Yang puisse s'appuyer sur le Yin pour mettre en mouvement le corps.
